Fase V Testear

1. Planeación

• ¿Dónde se realizará? La fase de testeo o pruebas con nuestro target lo realizaremos de manera presencial en la casa de una de las integrantes del equipo, en el distrito de El Agustino, por lo cual procedimos a realizar una invitación extendida a todos nuestros conocidos y familiares que sean madres embarazadas o lactantes para que puedan asistir el día sábado 1 de julio a las 3:30 pm.

• ¿Qué estrategia se utilizará para recabar la opinión de las personas? Conjuntamente nuestro equipo optó por realizar un focus group para obtener y recabar opiniones, comentarios, conocimientos y puntos de vista sobre el prototipo final del producto. Por la naturaleza de nuestro producto, también consideramos necesario que este focus group se realice de manera presencial para así poder captar de mejor manera las expresiones y comportamientos, lo que nos permitirá tener una mejor retroalimentación del proyecto presentado.

• ¿Qué recursos se necesitará? Se necesitó una guía estructurada de preguntas para un Focus Group de manera presencial.

Link de la estructura del Focus Group: https://docs.google.com/document/d/1H_pWD4ZgmuWZZfPdJNTTHR2EwROAenHGCxx0FmtMWeY/edit?usp=sharing

2. Resultados del Focus group

"Saturar y agrupar"

Link del jamboard: https://jamboard.google.com/d/1w0e7Dpkwq2-zKwhLkwBJw9Dlke7ZuedCkw-7BSkGjzw/viewer?f=0

¿Qué necesitan modificar de su innovación para que funcione?

• Precio: El precio actual para la harina de lentejas con camu camu en las presentaciones de 100 gramos y 250 gramos es de S/2.00 y S/4.00 respectivamente. Sin embargo, durante el focus group se nos sugirió aumentar el precio del producto. Las principales razones fueron su alto valor nutricional y el envase poco común que transmitía una sensación de limpieza, calidad y confianza. 

• Presentación: La presentación actual de la harina de lentejas con camu camu es de 100 gramos y 250 gramos. No obstante, se nos ha sugerido incluir opciones de presentaciones más grandes, como por ejemplo, 1 kilogramo o 500 gramos.

• Publicidad: Todas las madres que fueron participe del focus group coincidieron en que se debe difundir con mayor ahínco este producto; por ejemplo, a través de las redes sociales, ya que la mayoría de personas pasan más tiempo frente al celular y de este modo podrían tener conocimiento sobre la existencia de este producto. Asimismo, nos recomendaron tener alguna red social o página web en la que las madres puedan encontrar más recetas o realizar pedidos por delivery,de este modo estarían en mayor contacto con la marca. Por último, nos dijeron que sería bueno que también compartamos las propiedades de la harina de lentejas con camu camu con especialistas como doctores, nutricionistas y pediatras para que estos también puedan recomendar a las madres, ya que de cierta forma persuaden en la decisión de compra de estas.

3. Explicación de la experiencia de crear un plan para la realización de pruebas

• Nuestra experiencia como grupo en general fue emocionante, enriquecedora y productiva, elegimos el focus group como estrategia para poder interactuar y enriquecernos de información complementaria, obtener diversas opiniones y diferentes puntos de vista de nuestro target sobre el prototipo final de nuestro producto, para ello realizamos una guía estructurada de preguntas adecuadas para lograr nuestro objetivo. Nuestra organización para llevar a cabo el focus group de manera presencial en casa de una de nuestras compañeras fue un poco desafiante debido a que teníamos que hacer coincidir a parte de nuestro target en un mismo día, ya que al ser madres gestantes o en periodo de lactancia contaban con una agenda muy apretada. Además, todos coincidimos en que realizar el focus group de manera presencial fue lo más apropiado ya que pudimos apreciar sus expresiones, ya sea al momento de responder las preguntas como al instante en que degustaron de nuestro producto, por lo que se pudo mantener una conversación amena entre ellas y nosotros, es por ello que esta última parte fue nuestra parte favorita de todo el proceso.

4. Pros y contras de la experiencia de diseñar un proyecto de innovación emprendedora aplicando el Design thinking

¡Gracias por acompañarnos en este viaje!

Atte: Equipo Qaliwarmi

Fase IV Prototipar

 

1. Storyboard

Link del canva: https://rb.gy/8l31d

1.1. Aprendizaje del Storyboard

Según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar elaborada por el INEI (2021), en el Perú cerca del 27% de mujeres en periodo de gestación y el 19.4% en periodo de lactancia sufre de anemia. Además, la población anémica genera pérdidas económicas al Estado que superan los S/5000 millones (Gestión; 2021). Estas cifras demuestran lo alarmante de la problemática y cómo afecta a grupos representativos de la población. 

El Programa de las Naciones Unidas (Unicef, s.f.) advierte que las mujeres durante el periodo de embarazo y de lactancia son más vulnerables desde el punto de vista nutricional, por lo que contar con una dieta nutritiva, acceder a servicios y cuidados adecuados es indispensable para garantizar el bienestar tanto de la madre como del bebe. De este modo, la deficiencia y carencia de nutrientes como el yodo, hierro, zinc, entre otros, puede desencadenar problemas como la anemia, hemorragias o de manera extrema la muerte de la madre; por otro lado, esto también puede desembocar en efectos negativos en el desarrollo del bebe como la muerte fetal, bajo peso al nacer, retraso en el crecimiento o un caso extremo de emaciación. En cuanto al periodo de lactancia, una mala alimentación hace que la madre no cuente con las reservas de nutrientes necesarias para poder alimentar al bebe, lo que incrementa el riesgo de anemia.

Una de las nutricionistas del Instituto Nacional de Salud (INS), Gisella Mauricio, hizo hincapié en el hecho de que una nutrición deficiente puede llevar a la madre a una inadecuada ganancia de peso gestacional y sufrir de anemia; mientras que los efectos en el bebe se expresan en el bajo peso al nacer, un nacimiento prematuro, padecer de anemia y reducir su esperanza de vida con el paso de los años. Asimismo, mencionó que se debe fomentar una dieta saludable y variada, ya que en este periodo se produce un incremento de energía y nutrientes. Es así que,  recomienda una dieta que priorice el consumo de alimentos de origen animal con alto contenido en hierro como la sangrecita, bazo, hígado, riñón y bofe; así como, frutas y verduras ricas en vitamina A, C y fibra (Minsa, 2021).   

De este modo, se observa que la anemia representa uno de los más graves problemas nutricionales que afronta el Perú, ya que su afección genera graves consecuencias a quienes la padecen, como son las mujeres en periodo de gestación y en periodo de lactancia, generando múltiples riesgos tanto para la madre como para el bebé. Una de las causas principales de esta problemática viene a ser la mala alimentación, en el Perú gran parte de la población incluye al arroz, pan y harinas en sus comidas principales y claramente estos alimentos no cuentan con un gran aporte nutricional. Por lo tanto, para contrarrestar esta problemática es necesario que la población afectada empiece a consumir más alimentos altamente nutritivos y balanceados; sin embargo, cambiar los patrones de alimentación en el Perú es casi imposible debido principalmente a que la pobreza persiste en muchos lugares; por ello, una mejor opción sería optimizar el valor nutricional de aquellos alimentos que son altamente consumidos, para así poder prevenir y combatir la anemia en el Perú. 

NUTRILENS, es nuestro proyecto de una harina a base de lentejas y camu-camu perfectas para madres lactantes y gestantes que les permitirá prevenir y combatir la anemia disminuyendo los efectos de esta, ya que contribuye el buen desarrollo físico y cognitivo tanto de la madre como del bebé, favorece la producción de leche materna, combate el agotamiento siendo esencial para realizar con normalidad las actividades diarias y es una alternativa natural perfecta al consumo de suplementos de hierro. Además, nuestra harina enriquecida es una forma conveniente y accesible para obtener los nutrientes necesarios, ya que se puede incorporar fácilmente en la dieta diaria mediante la preparación de todo tipo de platos saludables. Elaborado con una de las frutas amazónicas más exóticas del Perú que es el camu-camu contiene una alta cantidad de vitamina C que al estar combinada con las lentejas mejora la absorción y fijación de hierro presente en estas legumbres, lo que contribuye a una mejor utilización del hierro por parte del organismo. 

NUTRILNES, harina que tiene dos presentaciones de 100 gr. y 250 gr., contenidos en empaques trilaminados de papel kraft y contiene un abrefácil, facilitando la apertura de una manera rápida y sencilla. Además, se va a comercializar al precio de S/ 2.00 la presentación de 100 gr. y a S/ 4.00 la de 250 gr., siendo precios accesibles y similares al que se pagan actualmente.

1.2. Prototipo

• Etiquetado

• Publicidad

2. Primera y segunda versión: Harina de lentejas con Sanky

2.1. Evaluación por el método SCAMPER

2.2. Evaluación de pares: los seis sombreros de BONO

Luego de la información obtenida del método SCAMPER y los resultados brindados por los compañeros de los seis sombreros, se decidió modificar los siguientes aspectos del prototipo original:

• Sanky: se decidió usar el camu-camu, como alternativa no solo por tener un mejor sabor, sino también por ser rica en vitamina C, un excelente fijador de hierro, favoreciendo la absorción de este mismo.

• El precio: se decidió reducir el precio de S/10.00, la bolsa de 100 g a S/2.00, y para la bolsa de 250 g se redujo de S/20.00 a S/4.00, teniendo en consideración los costos de producción, el margen de utilidad, para quedarse con una ganancia.

• Proporciones: se modificaron las proporciones de harina de lentejas con camu-camu para obtener los requerimientos adecuados de vitamina C en función del hierro de las lentejas, evitando así los efectos negativos por exceso de camu-camu.

• Usos de la harina: Se decidió probar el sabor, la consistencia, la apariencia y la versatilidad de la harina de lentejas con camu-camu en recetas dulces y saladas.

3. Tercera versión y prototipo final: Harina de lentejas con camu camu

Link del canva: https://rb.gy/kviu1

4. Experiencia y lecciones de la Fase IV

El trabajo fue enriquecedor, ya que nos dimos cuenta de que no siempre la primera idea es la acertada, ni tampoco es la mejor del mundo. Teníamos grandes expectativas para utilizar el sanky; sin embargo, resultó ser demasiado agrio, lo que nos llevó a buscar alternativas. Fue entonces cuando descubrimos el camu camu, y nos dimos cuenta de que existían otras frutas con niveles adecuados de vitamina C, por lo que decidimos sustituir la harina de Sanky. A partir de ello, aprendimos que es crucial probar el producto varias veces con tal de identificar los errores y evitar aferrarnos demasiado a una idea. Nos dimos cuenta de que nuestra idea inicial puede tomar un giro de 360° a medida que enfrentamos los desafíos en el camino, todo esto con el objetivo de optimizar las propiedades de nuestro producto. En este caso, inicialmente consideramos que el Sanky era la mejor opción, pero al convertirlo en harina, perdía sus propiedades y el valor agregado que ofrecía quedaba sin efecto. Si bien es cierto, como pensadores de diseño vendemos los beneficios, más que el producto, que den respuesta a las necesidades de nuestro target; consideramos necesario el cambio del insumo, ya que este influye  en el beneficio que ofreceremos a nuestro público.

Fase III IDEAR

1. Preguntas detonadoras

 NECESIDAD 1:

• ¿Cómo podríamos convencer a las mujeres embarazadas y lactantes con anemia en Lima este a adquirir alimentos ricos en hierro para que sientan que se están alimentando bien?

NECESIDAD 2:

• ¿Cómo podríamos ayudar a las mujeres embarazadas y lactantes con anemia en Lima a reemplazar los suplementos por alimentos sabrosos y ricos en hierro para que sientan que es de su agrado?

Link del jamboard: https://jamboard.google.com/d/1veQVkkYHbo6Bxz0C-wmexyTd1votXOYcjLRcfW9hZ_I/edit?usp=sharing

2. Enriquecimiento de ideas con base en fuentes de información

Productos con alto contenido de hierro

Según el Hospital clínico universitario de Sacyl (2018), nos recomienda dietas ricas en hierro, complementadas con varios alimentos como las legumbres, verduras, hortalizas, entre otros, y menciona que podría ser dos tipos de alimentos rico en hierro, tipo hemo o no hemo, tanto animal como vegetal. Debido a que las lentejas son un alimento rico en nutrientes y de fácil acceso, es que se propone usarlas, porque según un reporte nutricional de Fundación Española de Nutrición, se detalla como un alimento rico en distintos nutrientes, entre ellos el hierro y calcio, lo cual la convierte en un buen insumo para nuestro producto. Además, en la búsqueda se obtuvo distintas alternativas para enfrentar a la anemia, de los cuales se mencionan algunos en las siguientes tablas:

Tabla 1.  Fuente de hierro no hemínico (vegetal)
Contenido de Hierro	Fuente de hierro hemínico
Contenido alto (> 7 mg)	Cereales (Cañihua, Quinua, Lentejas), Verduras (Ají amarillo (Seco), Hierbabuena, Huacatay sin tallo, Hojas de Jetka, Muña, Orégano fresco, Perejil sin tallo y Ruda), Frutas (Aceituna negra), Algas, Cocoa, Yuyo, Llampun Cjana, Oca deshidratada, Arvejón, Frijol (Aguisho, castillo, caraotas, chiclayo, negro, soya), Garbanzo, Habas secas sin cáscaras y Maca.
Contenido medio (3 a 7 mg)	Cereales (Kiwicha, Avena, Cebada, Sorgo, Trigo), Verduras (Ají Panca, Albaca sin tallo, Berro, Culantro sin tallo, Espinaca y Paico), Almendras, Avellanas, Maní, Frijol (Iberica, amarillo, canario, panamito), Pallar seco, Papa seca y Harina de Yuca.
Contenido bajo (< 3 mg)	Cereales (Arroz, Maíz (Harina)), Verdura (Acelga, Alcachofa, Apio sin hojas, Berenjena, Brócoli, Caigua, Calabaza, Cebolla, Col, Coliflor, Espárragos, Kailán, Lechuga, Nabo, Camote, Poro sin hojas, Tomate, Vainitas, Zanahoria y Zapallo), Leche fresca de vaca, Yogurt, Queso maduro, Queso fresco, Huevo y Remolacha.
(Modificado de: MINSA. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Lima: Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, Instituto Nacional de Salud; 2017.)

Tabla 2.  Fuente de hierro hemínico (animal)

Contenido de Hierro	Fuente de hierro hemínico
Contenido alto (>3mg)	Pescado y Marisco (Camaroncito seco, Choros sin concha, Machas, Anchoveta, Bacalao seco salado, Bonito (músculo oscuro), Boquichico (salado deshidratado), Lorna (pulpa  seca salada), Machete, Paiche, Paña (salado deshidratado), Toyo, Zúngaro, Pulpo), Vísceras (hígado (cerdo, res, pollo), pulmón, riñón), Chivo, Carnero, Chorizo, Paté, Relleno y Aska.
Contenido medio (1.2 a 3 mg)	Pescado y Marisco (Almeja blanca, Langostino blanco, Bagre, Cabinza, Carachama, Cazón, Chita, Jurel, Machete, Sardina), Lengua de res, Molleja de pollo, Pato, Tortuga charapa, Jamón, Jamonada, Mortadela, Tocino, Alpaca y Cuy.
Contenido bajo (< 1.2 mg)	Pescado y Marisco (Cangrejo, Erizo, Cabrilla, Cojinova, Corvina, Lenguado, Lisa, Paiche, Pejerrey, Perico, Trucha, Atún, Salmón), Cecina y Gallina.
(Modificado de: MINSA. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Lima: Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Instituto Nacional de Salud; 2017.)

En las tablas anteriormente presentadas, se pueden observar los alimentos ricos en hierro de origen vegetal y animal; así como el grado de contenido que poseen. Sin embargo, en el caso de las mujeres embarazadas y lactantes, se recomienda consumir en promedio las cantidades presentadas en la siguiente tabla.

Tabla 3.  Requerimientos individuales promedio de hierro

Grupo de población	Hierro
	Hierro hemínico (mg)	Hierro no hemínico (mg)
Embarazadas	76	38
Lactantes	48	24

Productos con alto contenido de Vitamina C

En nuestro estudio, hemos buscado productos con alto contenido en vitamina C que contribuya en la fijación del hierro de tal manera que el alimento sea fortificado; el cual hace referencia a la adición de uno o más nutrientes a un alimento con el objetivo de mejorar su efecto o calidad para quien lo consuma; así como equilibrar la deficiencia de nutrientes. De este modo, encontramos que el camu camu es considerada una de las fuentes más ricas de vitamina C, con un contenido mayor al de la acerola (Rufino et al., 2010). En ese sentido, Bastías (2016) menciona que una de las funciones principales de esta vitamina es contribuir a la prevención y/o erradicación de la anemia, ya que favorece la absorción del hierro. De este modo, el consumo de vitamina C no solo se muestra favorable para mujeres embarazadas y lactantes con deficiencia de hierro, sino que mediante la leche materna se muestra como la estrategia más adecuada para que los lactantes puedan ingerirla y prevenir problemas anémicos.   

Tabla 4.  Requerimientos individuales promedio de Vitamina C

Grupo de población	Vitamina C (mg)
Embarazadas	30
Lactantes	30

Productos de mayor consumo en el Perú

Para nuestro estudio hemos buscado información acerca de los alimentos más consumidos por la población peruana con el objetivo de mejorar su valor nutricional más que lanzar un nuevo producto, es así como Consuelo (2019) nos indica que en el Perú la harina de trigo es uno de los alimentos más consumidos por sus habitantes ocupando el cuarto lugar de toda Latinoamérica, el consumo per cápita promedio anual es de 63 Kg por persona. La harina en el Perú es usada para la elaboración de múltiples alimentos como el pan, uno de productos más consumidos en el desayuno por las familias peruanas, también para la elaboración de torrejas, pasteles, entre otros.

Por otro lado, otros de los alimentos más consumidos son las legumbres encontrándose los frijoles, las arvejas, los pallares y las más consumidas que son las lentejas. En Perú durante el año 2021, el consumo per cápita anual de legumbres ha experimentado un crecimiento exponencial alcanzando los 9.5 kilos por persona al año, uno de los factores fue la pandemia por el covid-19 logrando una cifra récord para el consumo de estos productos.

Figura Nº1. Valor nutricional de la lenteja

Tabla Nº 5. Composición nutricional de la lenteja

            Tabla Nº 5. Composición nutricional de la lenteja

Nombre	Energía	Energía	Agua	Proteínas	Grasa total	Carbohidratos totales	Carbohidratos disponibles
	kcal	kj	kj	g	g	g	g
Lentejas chicas	211	883	13.0	22.6	1.0	61.0	30.5

 

 

Nombre	Energía	Cenizas	Calcio	Fósforo	Zinc	Hierro	β caroteno equivalentes totales	Vitamina A equivalentes totales
	g	g	mg	mg	mg	mg	µg	µg
Lentejas chicas	30.5	883	13.0	22.6	1.0	61.0	30.5

 

Nombre	Tiamina	Riboflavina	Niacina	Vitamina C	Ácido fólico	Sodio (Na)	Potasio (K)
	mg	mg	mg	mg	µg	mg	mg
Lentejas chicas	0.21	0.29	2.90	5.50	*	*	*

Además, según el Instituto de Estudios Económicos y Sociales (2018), el consumo per cápita de pan en el Perú es de aproximadamente 35 kilos, lo que implica una tendencia a crecer 6 kilos más en los próximos años sumándole la tendencia saludable de los últimos tiempos donde los peruanos empiezan a expandir su consumo de pan optando por distintas variedades de harinas para su preparación. 

Tabla Nº 6. Consumo promedio per cápita anual de alimentos por ámbito geográfico, según principales productos alimenticios - Periodo 2017

Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por ámbito geográfico, según principales productos alimenticios
(Kg./persona o Lt/persona)
Principales productos alimenticios	Total	Lima Metropolitana */	Resto País	Área		Región natural
				Urbana	Rural	Costa	Sierra	Selva
Cereales
Arroz (Kg.)	47.4	46.6	47.7	47.6	46.4	51.6	36.2	58.1
Maíz (Kg.)	5.1	1.5	6.7	2.9	12.6	2.3	10.5	2.5
Trigo y similares (morón) (Kg.)	2.8	0.8	3.7	1.0	8.8	0.6	7.2	0.6
Avena y similares (Kg.)	1.8	1.7	1.9	1.9	1.6	1.9	2.1	1.1
Cebada (Kg.)	0.7	0.1	1.0	0.3	2.1	0.2	1.8	0.2
Otros cereales (Kg.) 1/	0.6	0.5	0.7	0.5	1.1	0.4	1.2	0.2
Harinas
Harina de trigo (Kg.)	1.4	0.5	1.8	0.8	3.1	0.5	3.0	0.8
Harina de otros cereales (Kg.) 2/	1.0	0.3	1.3	0.6	2.4	0.4	2.4	0.2
Harina de menestras (Kg.) 3/	0.5	0.2	0.6	0.3	1.0	0.3	1.0	0.0
Productos de panadería
Pan (Kg.)	24.0	23.6	24.1	26.5	15.3	25.4	25.6	13.8
Galletas (Kg.)	1.7	1.9	1.7	1.8	1.5	1.8	1.6	1.6
Pasteles y tortas (Kg.)	1.2	1.8	0.9	1.5	0.3	1.5	0.8	0.8
Pastas
Fideos secos (Kg.)	11.0	9.5	11.6	10.0	14.2	9.9	12.9	10.8

Nota. Extraído del Departamento de Investigación y Documentación Parlamentaria

3. Descripción del producto

Basándonos en toda la información previamente recabada de fuentes confiables de información y de las entrevistas realizadas a nuestro target, como grupo optamos por la elaboración de la harina a base de lenteja, un cereal con alta concentración en hierro, y camu camu, una de las frutas amazónicas más ricas en vitamina C aportando hasta 60 veces más que la naranja, ideal para fijar el hierro al consumir los alimentos. Nuestro producto tiene el objetivo de combatir la anemia en las madres en periodo de gestación y en periodo de lactancia, además de ello no buscamos ofrecer un producto nuevo, sino sustituir la harina comúnmente consumida, añadiendo un mayor valor nutricional. El contenido de nuestro producto será de 250 g y la presentación del empaque será a base de papel kraft.

Proporciones: 

Harina	Gramos ( g )	Porcentaje ( % )
Camu Camu	7 g	2.7 %
Lentejas	243 g	97.3 %
Total	250 g	100.0 %

Fuente: Elaboración propia